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刷负盈利怎么打不会偏-机器人餐厅歇菜!都是机器人惹的祸?
发稿时间:2020-01-11 15:01:05 马湾门户网站

刷负盈利怎么打不会偏-机器人餐厅歇菜!都是机器人惹的祸?

刷负盈利怎么打不会偏,前两年逗得大家哈哈大笑的机器人餐厅,现在很多都掉眼泪了。听说机器人没给他们带来啥作用,反而是噱头过后纷纷关门。

餐厅关门是机器人的错吗?还是有人把责任推到机器人身上,让他们背黑锅?

很爱到嫌弃,餐厅机器人下岗

现在有点遭人嫌弃的餐饮机器人,曾很受关注与欢迎。

早在2006年,香港便诞生了第一家机器人餐厅。该餐厅的机器人不仅可以点餐,还能把顾客的饮料去冰、少放糖等特殊要求传达给厨房,既新奇又实用。继而从2008年开始,机器人开始出现在国内各大城市的餐馆,担任着传菜员、迎宾员、保安、甚至是厨师的职位,受到热议与青睐。

△餐厅机器人服务员(图片来自网络)

为什么餐厅机器人会兴起呢?很多餐厅老板坦言,是为了聚集人气,惹来眼球。

除了吸引人气,在人力成本不断提高,和服务员大量流动的各种难题下,机器人的出现也算是个福音,能在楼面和厨房帮些忙。

只可惜好景不长,这半年来,大量餐饮机器人惨遭“辞退”。据红餐网记者统计,广州市约又10家餐厅曾经使用过机器人,目前2家已经关门,还有一家餐厅的机器人已被“炒鱿鱼”。同样,厦门、合肥多家餐厅的机器人也被“劝退”,还有餐厅因此关门结业。

正方:机器人是个坑

餐厅使用机器人,真的是个坑?机器人到底有哪里不好用?听听那些关闭的机器人餐厅经营者的吐槽。

1.又笨又贵

机器人服务员,只能按照预设轨道前进,没有建立躲避机制,餐厅内人员嘈杂,容易撞上顾客造成安全事故。

不能端太多汤水的食物、上菜过程中容易洒落打翻、不能点餐和加水、无法对顾客的要求作出有效反应,到达餐桌旁还需要顾客自己起身端餐。

炒菜型机器人只能按照预设程序炒菜,菜品火候和口味无法把握。部分机器人功能过于单一,只能进行一般化流程操作,占用大量资源,增加了成本。

△机器人服务员必须人工将菜放上去

2.动作太慢

炒菜型机器人动作太慢,炒一个菜需要5、6分钟,烹饪一桌菜往往用时超过30分钟,多数客人不愿等待。

3.容易受伤

机器人容易吸引儿童注意,不少顾客带着孩子拍打、玩弄机器人,容易出现故障,维修或更换一台机器人的成本太高,餐厅伤不起。

广东工业大学副校长章云认为,机器人的发展应用需要分行业而论,机器人被“炒鱿鱼”是因为它并不适合从事服务业,制造业领域存在许多重复性工作,可用机器人提高生产效率;而在服务业领域,人际沟通交流较多,这是机器人做不到的。

反方:机器人是个宝

支持这个观点的,认为机器人技术在发展,很多问题都已解决,而之前使用机器人的餐厅可能存在不少误区,“会用”机器人的餐厅,就能“用好”机器人。

1、很多痛点已被新技术搞定

上海和深圳多家机器人生产厂家接受红餐网记者采访时都表示,对于餐饮机器人目前存在的问题,大部分已被修复或改进。如“行动呆板、只会沿轨道走”的问题,有新型机器人已经可做到不用跟随磁条也能移动,并且在相对平整的地面移动时,机器手臂也不会过分抖动。

△新型机器人灵活性和功能都在增强(图片来自网络)

对于顾客普遍反映的机器人反馈机制不明显、容易撞上顾客的问题,深圳一机器人厂家人士表示,自家的机器人新装有激光障碍物感应器,紧急制动距离仅有2厘米。此外,新一代的机器人还能录入数十条语音,甚至还有方言功能,顾客可以与机器人进行简单的对话。

而新一代送餐型机器人的价格都在3~6万元之间,价格相较之前并没有明显上升。这在机器人界,比起工业机器人或专业机器人,算“白菜价”。而绝大部分厂家都能保证机器人使用寿命在10年以上,由厂家免费保修一年。

深圳市机器人协会副秘书长李俊坦言,目前国内部分餐饮机器人由外行人制作生产,处在一个发展的时期,存在问题很正常。如果技术上继续革新和突破,餐饮机器人未来值得期待,“如加入人脸识别,或者是根据老幼推荐不同的菜系等功能,都是值得体验的。”

△机器人不是不好,只是不合适你而已(图片来自网络)

2、搞清楚你家适不适用

机器人移动不便、无法进行情感交流等特性,一些传统的中式餐厅本就不适合布置机器人。而在情感交流并不必须的自助餐厅和自助火锅店内,机器人的作用能大幅发挥。而在部分个性化餐厅,如主打怀旧风格或未来风格的主题餐厅,设置机器人不仅契合餐厅主题,还能结合背景给顾客带来特别的体验。

3、弱化顾客期待值

不少顾客眼中的机器人,是好莱坞大片中虚构的、无所不能的拟人型机器人,这些顾客到机器人餐厅用餐,是寻找电影的代入感,体验与拟人化机器人带来的服务,但目前现实暂时无法做到,这让顾客难免会觉得失望。

餐饮人首先要调整自己的心态,弱化机器人的话题性,降低顾客对机器人的期待值,让其发挥出最大的服务功效。例如,当机器人的“吸睛能力”下降后,不要再把机器人当噱头,而是提高菜品的质量和机器人的服务质量。

△机器人在餐厅的模拟使用(图片来自网络)

4、让机器人学会与服务员合作

餐饮人还应注意,机器人即是“机器”也是“人”,机器人不能完全取代服务员,只能与之合作。同时,不能因为机器人按照预设程序工作,就不对其进行管理。

例如,预判机器人行动路线,避开人流量大的区域。还可让服务员与机器人互相配合,体力活和流程化工作可让机器人完成,而需要与顾客沟通或其他个性化需求,则可由服务员协助完成。

5、不要让机器人背黑锅

无论未来餐饮机器人发展到如何发达的程度,一家餐厅的本质还是菜品、服务的好坏。餐饮机器人可让餐厅“如虎添翼”,但如果菜品和服务不到位导致的关闭,就不能让机器人成为“代罪羔羊”。

后话:“成也人,败也人”,“机器人”仍是“机器”,要把他用好,餐饮人首先还是要学会怎么去用。从自身找问题,别让个机器来背黑锅!

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作者:张若然,本文由红餐网原创,转载请注明。

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